Leyendas urbanas y realidades sobre el vino y su mundo

Las botellas de vinos vienen con dos o tres etiquetas. Una de ellas es obligatoria por ley nos indica el embotellador, numero en el registro, la capacidad, la graduación, indicando que contiene sulfitos, reciclaje y alguna que otra indicación. La etiqueta que nos garantiza que el vino es de una zona determinada es la que […]

Receta de Pacharán casero

¿Que es el pacharán? El pacharán es una bebida que se obtiene con la maceración de las endrinas en anís, consiguiendo una combinación de matices, aromas y contrastes: suave e intenso, dulce y ácido, seco y afrutado. Sabor afrutado, aroma intenso y suaves pinceladas de anís. Pacharan artesano para consumo particular El pacharán para consumo […]

Uva mencia racimo

Mencía

Historia El cultivo de la uva Mencía se remonta en España a la época de la ocupación romana. Durante un tiempo se confundió con la variedad Cabernet Franc y se consideraba importada desde Burdeos hasta que los análisis de ADN las confirmaron  como variedades diferentes pero con ciertas características comunes. Zonas de cultivo Su distribución geográfica […]

ANTEPROYECTO DE BODEGA Daniel Vidal Santana en pdf

Aquí está disponible para su descarga el documento completo ANTEPROYECTO DE BODEGA Daniel Vidal Santana en pdf. En el documento se describen los puntos a analizar y las consideraciones iniciales para el establecimiento de una nueva bodega. En este caso se estudia la implantación en la comarca de la Marina Alta, Alicante. Esta obra está […]

ANTEPROYECTO DE BODEGA – (7/7) – Bibliografía

Este post es continuación de ANTEPROYECTO BODEGA – APPC HIDALGO TOGORES, J. Tratado de enología. Ed Mundi-Prensa. Madrid. 2003. FLANZY, C. Enología fundamentos científicos y tecnológicos. PEYNAUD, E. Enología práctica. Ed. Mundi-Prensa. TULLIO DE ROSA. Tecnología del Vino Tinto. Ediciones Mundi-Prensa. MANUAL DE VITICULTURA, Alain Reynier , Ed Mundi-Prensa. LA CALIDAD DEL VINO DESDE EL […]

ANTEPROYECTO DE BODEGA – (6/7) – APPC

Este post es continuación de ANTEPROYECTO BODEGA -Proceso de elaboración Los Reales Decretos 2207/1995 y 202/2000, regulan la necesidad de establecer sistemas de autocontrol que aseguren un nivel mínimo de sanidad de los productos alimenticios y las normas relativas a los manipuladores de alimentos, respectivamente. Las empresas del sector alimentario, son las responsables de la […]

Vendimia

ANTEPROYECTO DE BODEGA – (5/7) Proceso de elaboración

Este post es continuación de ANTEPROYECTO BODEGA – La finca VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO Vino dulce vendimia tardía variedad Moscatel de Alejandría El esquema general del proceso de vinificación de vinos blancos es el siguiente: Se mantendrá un estricto control de la evolución vegetativa de las 40 Ha de viñedo, desde el momento en que […]

ANTEPROYECTO DE BODEGA – (4/7) La Finca

Este post es continuidad del anterior: Anteproyecto de bodega – D.O. Alicante La finca consta de 50 ha dedicadas al viñedo y la bodega, situada en la comarca del Vinalopó Medio, a unos 300 m de altura sobre el nivel del mar, con un clima mediterráneo con características continentales, todas las características del terreno y […]